Un grand classique revu et corrigé dans sa version light, simple et rafraîchissant, à l’aube de l’été ! Souvent source de plaisir mais aussi de culpabilité, la mayonnaise accompagne bien des mets printaniers et estivants. Faire vibrer ses papilles avec une bonne mayonnaise allégée sans mettre à mal sa ligne, c’est possible ! 

Voici une recette passe-partout de mayonnaise light, qui vous permettra d’adapter bien des classiques de la gastronomie, et notamment les rondes de crudités que l’on prend plaisir à croquer !

 

Publié le 23/06/2014

Mis à jour le 02/06/2016

L’avocat est un fruit oléagineux (comme l’olive, par exemple) qui renferme essentiellement des acides gras insaturés, bénéfique à notre santé cardio-vasculaire, et notre équilibre lipidique. Les acides gras essentiels sont représentés par l’acide oléique (qui maintient un taux optimal de HDL cholestérol), et l’acide linoléique (favorable à la diminution du cholestérol sanguin). 100g d’avocat apportent environ16g de lipides (graisses), ce qui en fait le deuxième fruit le plus gras, après la noix. Il contient également beaucoup de fibres, qui en font un aliment rassasiant, qui retarde la sensation de faim. 

Sa pulpe tendre et digeste est riche en vitamine E, qui protège notamment du vieillissement cellulaire prématuré et de l’athérosclérose. D’autres vitamines s’y trouvent en quantités intéressantes, telles que la provitamine A, et les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6 et B9), ainsi que la vitamine C (un demi-avocat en fournit 10 à 15% de l’apport quotidien recommandé). L’avocat, possiblement originaire des forêts mexicaines tropicales, renferme également des sels minéraux tels que le potassium, aux effets bénéfiques sur la tension artérielle, le magnésium, ou encore le phosphore. Il est naturellement dépourvu de sodium.

 

Nous utiliserons le goût délicat et crémeux de la pulpe d’avocat pour remplacer l’huile de la mayonnaise traditionnelle, assaisonnée de citron, de sel et de poivre du moulin. L’œuf quant à lui est un aliment protidique dont les protéines -d’origine animale- sont de si bonne qualité qu’elles sont considérées comme protéines de référence. 

 

2 gros avocats bien mûrs (300g environ la pièce)

2 œufs moyens extra frais + 1 jaune d’œuf

2 petits suisses à 0% de matière grasse

1 beau citron jaune

1 gousse d’ail

1 belle pincée de cumin en poudre

1 belle cuillère à café de paprika 

Quelques feuilles de coriandre 

 

Réalisez tout d’abord une mayonnaise allégée (on se base sur 1 œuf pour 4 personnes) :

 

Mélangez tout simplement 1 jaune d’œuf à de la moutarde, du jus de citron, 2 petits suisses à 0% de MG (ou 2 bonnes cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de MG). Salez et poivrez. 

Plongez les 2 œufs dans une casserole d’eau bouillante, légèrement vinaigrée. Portez à ébullition durant 10 à 12 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide, à la fois pour stopper la cuisson et pour les écaler plus facilement. Hachez-les grossièrement.

Pelez, coupez dans le sens de la longueur et dénoyautez les avocats. Prélevez le jus du citron, ainsi qu’un peu de son zeste.  Arrosez chaque demi-avocat de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Creusez-les légèrement à l’aide d’une cuillère, en recueillant un peu de leur pulpe.  

Ecrasez l’ail, mélangez-le à la pulpe et aux œufs durs émiettés, ajoutez la mayonnaise allégée, du zeste et du jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec du cumin, du sel et du poivre du moulin. 

 

Garnissez les demi-avocats de cette garniture mimosa allégée, et décorez avec les feuilles de coriandre finement ciselées, avant de servir sur un lit de mâche. 

 

Bonne dégustation !

Pour faire mûrir un avocat, il suffit de le laisser à température ambiante, enveloppé dans du papier journal, durant 1 à 2 jours. Pour les peler plus aisément, vous pouvez les faire rouler dans vos mains quelques temps afin d’en réchauffer la peau et de commencer à la décoller légèrement. Pour écaler plus facilement les œufs durs,  passez les œufs une fois cuits sous de l’eau très froide.

Vous pouvez, pour une meilleure consistance de la mayonnaise light, faire fondre après l’avoir ramollie une demi feuille de gélatine, à incorporer au mélange en tournant vivement, puis en plaçant la préparation au réfrigérateur quelques temps. Vous pouvez utiliser les herbes aromatiques que vous souhaitez, ainsi que les épices à votre goût : par exemple, c’est excellent avec de la coriandre et du cumin, c’est aussi très bon avec de l’estragon, ou tout simplement de la ciboulette et du persil !